Met

Tarte Tatin

Le repas
Dessert
LES INGRédients
Crème
Œuf
Fruit
LE VIN
Vin doux
Vin effervescent

On arrose quoi avec ?

JAJA

Banyuls

JAJA

Champagne Brut

JAJA

Jurançon moelleux

JAJA

Coteaux du Layon

Quels marqueurs pour le vin ?

Bon clairement comme pour beaucoup de dessert sucrés on va éviter les rouges, car les tanins et le sucre ne font pas bon ménage. Il faut se souvenir que même si le dessert est assez sucré à cause du caramel, on peut essayer de jouer sur l'acidité des variétés des pommes pour casser un peu cette impression de sucré. On peut aussi et bien évidemment venir apporter un peu de fraîcheur et d'équilibre avec une jolie bulle. Les accords avec tous les vins blancs un peu sucrés ou les fameux VDN (Vin doux naturels) marchent aussi très très bien.

Description

Même s'il existe beaucoup de contes et légendes concernant la création et la paternité de cette tarte aux pommes caramélisées (sucre et beurre) dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four puis retournée au moment du service pour être servie tiède. Il y a une histoire que j'aime particulièrement, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge en Sologne et que je te conseil d'aller lire. Une chose est sûr, c'est que ce dessert est désormais un classique de notre gastronomie, que l'on peut servir avec de la crème fraîche ou pour les plus gourmand avec une boule de crème glacée à la vanille.