Met

Saint-Jacques

Le repas
Entrée
Plat Principal
Repas de fêtes
LES INGRédients
Mollusque
LE VIN
Blanc
Champagne

On arrose quoi avec ?

JAJA

Champagne Blanc de Blancs millésimé

JAJA

Pouilly-Fuissé

JAJA

Muscadet-Village

JAJA

Bandol (Blanc)

JAJA

Chignin-Bergeron

Quels marqueurs pour le vin ?

Même si traditionnellement on va plutôt privilégier un vin tranquille avec une belle fraîcheur pour trancher avec la crème et le goût du poireau, je suis aussi un grand fan de l'accord avec un beau champagne blanc de blanc millésimé. L'accord entre les fines bulles d'un beau champagne et le côté noisette de la coquille est assez extraordinaire.

Description

Traditionnellement accompagné par une jolie fondue de poireaux, c'est pour moi l'un des plats qui me transporte directement aux fêtes de fin d'année. Bien souvent juste snacké avec un assaisonnement assez simple, il faut vraiment laisser s'exprimer le produit avec sa texture fondante et son goût si subtil. Parfois avec ou sans corail, ce dernier ne joue pas un rôle très important. Pour ce qui est du poireau il est d'abord cuit avec un peu de vin blanc puis à la fin on y ajoute de la crème fraîche pour lier le tout. Certains vont l'agrémenter de piment ou de moutarde en grain pour relever un tout petit peu de côté doux et légèrement sucré du plat.