Met

Ris de Veau

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Abat
Viande
Veau
LE VIN
Blanc

On arrose quoi avec ?

JAJA

Châteauneuf-du-pape

JAJA

Pessac-Léognan (Blanc)

JAJA

Meursault 1er cru

JAJA

Champagne Blanc de Blancs millésimé

Quels marqueurs pour le vin ?

Pas de doute pour apprécier au mieux les subtilitées de cet abat le blanc est le meilleur accord possible. Si possible un vin plutôt riche, dense avec une belle longueur en bouche, bref un beau vin et vue qu'on est au restaurant bien souvent on peut se faire plaisir.

Description

Plat emblématique de la cuisine française, on le mange bien souvent sans savoir exactement ce que c'est n'est-ce pas ? Et bien le Ris de veau est le nom populaire ou culinaire du Thymus. Mais quésaco le Thymus ? Et bien c'est un petit organe situé situé sur la partie antérieur de la poitrine du veau qui disparaît à la l'âge adulte. C'est donc un abat plutôt rare, ce qui explique son prix assez chère et donc le fait qu'on le déguste souvent dans les restaurants gastronomiques, car en plus d'être rare la préparation de ce plat est longue et délicate. En effet, avant de pouvoir les savourer il faut d'abord les blanchir, puis les parer (en gros enlever les parties nerveuses, cartilagineuses, grasses et tachées de sang) avant de pouvoir les cuisiner. Généralement on décide alors de les braiser pour apprécier au mieux le fondant des ris et on accompagne tout ça idéalement avec des morilles à la crème.