Met

Quenelle de brochet

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Poisson
LE VIN
Vin blanc

On arrose quoi avec ?

JAJA

Condrieu

JAJA

Puligny-Montrachet

JAJA

Alsace (Riesling)

JAJA

Roussette de Savoie

Quels marqueurs pour le vin ?

Souvenez-vous que dans la grande majorité des cas, le meilleur accords avec un poisson reste encore le vin blanc, sauf rare exception. Dans ce cas il est bon de se rappeler que l'on a faire a une texture moelleuse et fondante, plutôt riche et légèrement ferme. Il est donc intéressant de marier ce plat avec un vin blanc qui a un peu de rondeur et d'acidité pour contre-balancer la crème et la texture de la quenelle.

Description

Il y a des plats comme ça, qui direct te font penser à un en droit ou à un moment ou à un chef en particulier. C'est le cas ici avec cette quenelle de brochet, qui pour moi me fait penser à la cuisine de la région lyonnaise et en particulier à un chef : Monsieur Paul Bocuse ! Bien souvent accompagné de sa sauce Nantua (à base d'écrevisses), la quenelle serait apparue pour la première fois dans les années 1830. Elle aurait été inventée par un pâtissier (oui oui tu as bien lue) qui se prénommait Charles Morateur. L’idée lui serait venue en observant les eaux de la Saône qui à l’époque étaient surpeuplées de brochets. Une pêche intensive était alors pratiquée afin d'essayer de réguler le nombre de poissons, et de nombreuses recettes firent alors leurs apparitions pour optimiser un peu toutes ces nourritures disponible. L'idée lui est alors venue de mélanger ce brochet avec de la pâte à choux, et paf voilà la quenelle inventé pour le plaisir de nos papilles.