Met

Pigeon

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Viande
Volaille
LE VIN
Vin rouge

On arrose quoi avec ?

JAJA

Cornas

JAJA

Côtes-Rôtie

JAJA

Saumur Champigny

JAJA

Beaune

Quels marqueurs pour le vin ?

Comme avec la majorité des viandes, il est important de réfléchir à votre la cuisson et l’accompagnement de votre viande, voir à la sauce s'il y en a une. Comme la viande est très délicate, je te conseil pour préserver toute la saveur de la viande, une cuisson lente et peu forte. S'applique alors la règle suivante : " Moins la cuisson sera marquée plus la viande réclamera un vin tendu à la trame acide marquée". Le tanin s’accompagnant très bien avec le côté rosé de la viande, il est possible de choisir des vins assez jeune avec des tanins encore marqués.

Description

Voilà un plat qui pour moi signifie aussi bien le moyen-âge et les visiteurs que la haute gastronomie et la finesse. Le pigeon est ce genre de plat qui même s'il est possible de le cuisiner à la maison, il est toujours meilleurs au restaurant, pour avoir la meilleur cuisson et la sauce qui va bien avec. Qu'il soit servi rôtie, en cocotte, mariné, farcie ou sur le coffre le pigeon reste une volaille à la chair très délicate et goûtu. Pour en savourer toute la texture et le goût, je vous conseil de le servir rosé.