Met

Paupiette de Veau

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Veau
Viande
LE VIN
Blanc Sec

On arrose quoi avec ?

JAJA

Chablis

JAJA

Mâcon (Blanc)

JAJA

Anjou (Blanc)

JAJA

Brouilly

Quels marqueurs pour le vin ?

Si les paupiettes sont faites de façon tradi avec une sauce de champignons à la crème, alors on va plutôt partit sur un blanc. Le but étant d'aller chercher un peu d'acidité dans le vin pour aller casser le gras de la crème mais accompagné la finesse de la viande.

Description

Voilà un grand classique qui ne se démode pas puisque aujourd’hui encore, les paupiettes de veau font partie des dix plats préférés des Français. Une paupiette c'est avant tout une tranche de viande fine, le plus souvent à base de veau, que l'on recouvre d'une farce à saucisse puis que l'on roule avant cuisson. Ce plat possède une histoire illustre et ancienne puisque les premières traces de recettes de paupiette de veau remontent au milieu du XVIIIe siècle en France et chez nos voisins Belges. A l’époque, la paupiette est bien souvent confectionnée soit dans un but gastronomique au sein des restaurants, soit dans un but plutôt économique afin de finir les restes de viande de la veille ou de l’avant-veille. On l'a sert généralement nappée d’une délicieuse crème onctueuse avec des bons petits champignons.