Met

Pâtes au Pesto

Le repas
Accompagnement
Plat Principal
LES INGRédients
Légume
Fromage
LE VIN
Vin Blanc, Vin rouge

On arrose quoi avec ?

JAJA

Sancerre

JAJA

Pouilly-Fumé

JAJA

Bordeaux (Blanc)

JAJA

Nero d’Avola

Quels marqueurs pour le vin ?

Alors pour commencer, sache que si tu es un fan de Pesto, il existe un championnat du monde de Pesto, donc si toi et ton mortier vous êtes chaud, ça peut-être ton heure de gloire. Pour les autres sachez que généralement on mange le pesto avec des gnocchis de pommes de terre, linguine, tagliatelles... La sauce pesto est donc plutôt onctueuse avec des arômes herbacés grâce au basilic. Il est donc plutôt conseillé de choisir un vin blanc sec, jeune, aromatique, florale, et herbacée. Ou alors un vin rouge plutôt léger et sur le fruit car huile d'olive et tanin ne font pas bon ménage.

Description

Voici une grand classique de la cuisine Italienne et plus précisément de la région de la Ligurie et de Gène, où l'on parle de pesto alla genovese. Le pesto bénéficie d'ailleurs d'une appellation PAT (produit agroalimentaire traditionnel italien qui est l'équivalent un peu de nos IGP), avec un cahier des charges assez précis et on ne rigole pas avec les sauces des pâtes en Italie. Il s'agit donc d'une sauce crue, composé de basilic, sel, des pignons de pin et de l'ail, le tout pilé ("Pesto" signifie piler, écraser) et assaisonné de Parmigiano Reggiano, de Fiore sardo (Fromage fumé de brebis) et lié bien évidemment avec de l'huile d'olive extra vierge. Tout ces ingrédients sont mélangés à froid, donc non cuits, ce qui permet à ceux-ci de garder leur propriété organoleptique d'origine.