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Panna cotta

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Crémant du Jura

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Alsace - Riesling Vendanges Tardives

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Jurançon moelleux

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Coteaux du Layon

Quels marqueurs pour le vin ?

Bon clairement comme pour beaucoup de dessert sucrés on va éviter les rouges, car tanins et sucre ne font pas bon ménage et encore moins avec les produits laitiers comme la crème. Du coup, il nous reste les bulles qui vont venir nous apporter un peu d'équilibre, de légèreté et de fraîcheur face à une recette un peu généreuse et riche. On peut aussi complètement imaginer de choisir un vin blanc un peu sucrés ou les fameux VDN (Vin doux naturels). Bref, vous l'aurez compris, votre vin va aussi grandement dépendre de votre nappage qui va influencer la bouteille à mettre en face.

Description

Voilà un dessert qui est devenu en peu de temps l'un des incontournables de tout restaurant Italiens qui se respecte et qui a su aussi quitter son Piémont d'origine, pour aller conquérir le monde entier. Il n'y a pas un seul chef pâtissier qui n'a pas essayé à un moment de travailler cette panna cotta ou en bon français "crème cuite" pour la sublimer à sa sauce. Car quoi de plus simple que cette recette à base de crème, lait, sucre, et gélatine que l'on va venir nappé d'un coulis de ce que l'on souhaite. Généralement plutôt à base de fruits rouges, il existe maintenant bientôt autant de nappage que de jours dans l'année. Et pour votre gouverne avant que la gélatine industrielle n’excite, cette dernière était alors produite à l'aide d'un bouillon d'arêtes de poisson.