Met

Onglet à l'échalotte

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Boeuf
Viande
LE VIN
Vin rouge

On arrose quoi avec ?

JAJA

Faugères

JAJA

Crozes-Hermitage

JAJA

Pic-Saint-Loup

JAJA

Saumur Champigny

Quels marqueurs pour le vin ?

Bon ben là pas de doute, qui dit viande rouge, dit... Vin rouge ! Donc au vue de la texture de la viande que l'on va généralement servir plutôt saignante et de la sauce, on va plutôt privilégier un vin fruité, plutôt expressif avec des tanins fins mais présent et surtout juteux comme la sauce.

Description

Plus classique que l'onglet dans un bistrot, je pense que ça n'existe pas, tellement tu le retrouves partout. C'est pour moi un repère, un phare dans une carte de bistrot où parfois je ne sais que choisir. Ce morceau de viande qui se situe sous le faux-filet et le filet, est une viande avec du goût, plutôt tendre, même si parfois un peu filandreuse, on a tous un souvenir d'onglet que l'on arrive pas à mâcher, car mal préparer/découper. Généralement servi avec une sauce à l’échalote, qui est en fait une sauce au vin rouge avec du beurre, bouquet garni et échalote que l'on a fait réduire. C'est simple, bon, efficace et ça fait le job dans la majorité des cas