Met

Langue de Boeuf

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Abat
Viande
Boeuf
LE VIN
Vin rouge

On arrose quoi avec ?

JAJA

Bandol (Rouge)

JAJA

Gigondas

JAJA

Rasteau

Quels marqueurs pour le vin ?

Si on respecte la tradition de la sauce madère, le rouge est la couleur qui ira le mieux pour accompagner la langue. Après pour ne pas se louper il faut aussi penser texture et sauce. En disant cela, on va donc plutôt partir sur des vins plutôt puissants et avec des tanins pour venir accompagner la sauce

Description

Bon là je vous vois déjà faire une grimace et me dire que c'est pas trop votre truc et que les abats c'est has been... Ou alors qu'au contraire c'est respecté l'animal que de manger les abats pour éviter de la perte ! Bon clairement, vous l'avez compris, je ne prendrais pas part à ce débat... Mais revenons à notre langue, qui est comme vous le savez a une texture un peu différente que l'on soit vers l'extrémité (fondant) ou plus vers l'intérieur de la langue (plus épais et filandreux). Généralement cuisiné en sauce, bien souvent de style madère, donc à base de beurre, échalote et de madère, que l'on pourra plus ou moins assaisonné selon ses goûts et couleurs et agrémenter ou non de cornichons. La langue, on va pas se le cacher, c'est bon quand c'est bien préparé, bien cuit et bien assaisonné