Met

Huîtres Chaudes

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LE VIN
Banc

On arrose quoi avec ?

JAJA

Pouilly-Fumé

JAJA

Chablis

JAJA

Viré-Clessé

JAJA

Alsace (Riesling)

JAJA

Champagne

Quels marqueurs pour le vin ?

Cette variante étant moins iodée que ça version crue, il est possible de choisir un vin blanc un peu moins sec.

Description

Bon ne nous voilons pas la face, c'est pas tous les jours qu'on se fait des huîtres chaudes en sabayon. Mais donc pour les plus cuistot d'entre nous, il est bon de rappeler que pour cette recette il faut choisir les plus charnues possibles pour éviter qu'elles ne réduisent trop à la cuisson. Si possible, choisir des huîtres affinées en eau claire afin d'obtenir une saveur plus aromatique et moins saline. Bien souvent réalisé avec un Sabayon (jaune d’œuf et champagne, complété par de la crème fraîche pour conserver le moelleux de l'huître) cette recette se doit être assez en aromate pour ne pas écraser le goût du crustacé.