Met

Fondant au chocolat

Le repas
Dessert
LES INGRédients
Œuf
Chocolat
LE VIN
Vin doux
Vin effervescent

On arrose quoi avec ?

JAJA

Sauterne

JAJA

Maury

JAJA

Banyuls

JAJA

Porto

Quels marqueurs pour le vin ?

Il va falloir jouer ici avec d'un côté l’amertume du chocolat noir et d'un autre avec la texture coulante du fondant. Donc face à ce double challenge, on bannit d’emblée les vins secs (rouge ou blanc car tanin et acidité ne font pas bon ménage avec le sucre) et on évitera aussi les liquoreux blancs, pas assez puissant. Il nous reste donc, tous les vins rouges mutés (Vins Doux Naturels ou VDN pour les pros). Mis en bouteille et mutés après le pressage des raisins ou avec quelques degrés d'alcool, ils conservent toute la force et la jeunesse du raisin et de ses arômes (fruit rouge mûr, notes épicées, torréfiées voir même chocolatées) ainsi qu'une structure de bouche qui pourra supporter la texture et l’amertume du chocolat.

Description

Certainement l'un des desserts les plus sollicités dans les chaumières des petits français et l'un des plus reproduit à la maison. Qui n'a jamais fait un fondant chez soi ? Le fondant c'est quoi, du beurre (un peu, voir beaucoup... oui mais le gras c'est bon), du sucre, de la farine et des œufs et une facilité d'enfant à le réaliser. Le but étant quand même d'avoir un cœur fondant pour un maximum de gourmandise