Met

Filet Mignon

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Viande
Porc
Veau
LE VIN
Blanc sec
Rouge léger

On arrose quoi avec ?

JAJA

Madiran

JAJA

Juliénas

JAJA

Condrieu

JAJA

Saint-Amour

JAJA

Alsace (Pinot Noir)

Quels marqueurs pour le vin ?

Alors pour la recherche du vin qui va accompagner un plat de viande, généralement on a tendance à se référer à la règle de base : « viande blanche : vin blanc » et « viande rouge : vin rouge ». En théorie, cette règle simple fonctionne plutôt pas mal, mais en pratique, il faut avoir en tête de ne pas créer un déséquilibre de saveurs et ne pas venir écraser la tendresse de la viande. Le filet mignon appelant une certaine rondeur, je déconseille donc les vins blancs un peu trop secs. En effet l'acidité marquée peut avoir tendance à assécher la viande et donc le rendu est fou fou en bouche.

Description

Rhoooo qu'il est mignon ce petit filet... A base de porc ou de veau, le filet mignon est généralement le morceau que l'on dit le plus tendre de l'animal situé de part et d'autre de l'échine. Clairement le filet mignon c'est très tendre, mais c'est pas trop goûtu, c’est donc avec la sauce ou l’accompagnement qu’il faudra accorder le vin. En effet selon s'il est cuisiné en sauce, à la moutarde, avec des fruits, avec des garnitures diverses… Le vin à choisir sera différent. Clairement pour moi, le filet mignon était un peu mon plat signature pour épater mes convives car super tendre et fin, tout le monde s'y retrouve et c'est un succès garanti auprès des beaux-parents.