Met

Escargots

Le repas
Entrée
Repas de fêtes
LES INGRédients
Viande
LE VIN
Blanc sec

On arrose quoi avec ?

JAJA

Pouilly-Fuissé

JAJA

Mâcon (Blanc)

JAJA

Bourgogne-Aligoté

JAJA

Chignin-Bergeron

JAJA

Crémant de Bourgogne

Quels marqueurs pour le vin ?

Comme tu peux t'en douter ici, la difficulté de l'accord ne réside pas dans la saveur ni dans la texture de l'ecargot mais dans son enrobage. Il faut donc un blanc avec une belle acidité pour absorber la puissance de l'ail et du persil ainsi que le gras du beurre.

Description

Si tu as tapé cette recette, c'est que certainement tu t'apprêtes à te gaver de beurre persillé plus que de ce petit mollusque. Alors sache pour ta gouverne que cette recette se dit "à la bourguignonne" et qu'on en consomme en France environ 30 000 tonnes... La recette est donc composée d'ail, de persil et de beurre qu'on passe au four avec des escargots dans leurs coquilles ou dans une pâte feuilletée, pour apporter de la simplicité de manipulation pour les invités et d'apporter du croustillant.