Met

Calamars Farcis

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Mollusque
LE VIN
Blanc
Rosé
Rouge
Vin Oxydatif

On arrose quoi avec ?

JAJA

Bouzeron

JAJA

Beaujolais-Villages

JAJA

Côtes-de-Provence (Blanc)

JAJA

Vin Jaune

Quels marqueurs pour le vin ?

Alors les enjeux de se plat sont à la fois le côté riche du plat, potentiellement le côté épicé si on s'est lâché, ainsi que le côté caoutchouteux en bouche. Alors pour se faire on va plutôt partir sur un vin blanc, pas trop riche car le plat l'est déjà énormément avec une belle acidité pour apporter de la fraicheur et de l'équilibre au plat. Ou alors un rosé bien fruité et frais. Ou si tu as vraiment envie d'un rouge, part plutôt sur un rouge léger, frais surtout pas boisé pour éviter d'écraser le goût du plat.

Description

Le calamar ou calmar comme ils disent là bas est un mollusque comme nos amies la seiche et le poulpe qui crache de l'encre pour se défendre. On le retrouve aussi parfois sous le doux nom d'encornet et tu sais pourquoi ? Et bien parce que ça coquille dorsale interne est en forme de corne et oui mon gars. Chez nos amies à béret rouge du pays Basque on va appeler ça Chipiron et dans le sud ouest Supion. Peut importe le nom, la recette est presque toujours la même, du calamar, de la sauce tomate et du farcement à base de porc ou de veau selon les goût et plus ou moins de piment d’Espelette selon le coin d'où l'on vient et sa tolérance à l'épice.