Met

Blanquette

Le repas
Plat Principal
LES INGRédients
Viande
Veau
LE VIN
Blanc

On arrose quoi avec ?

JAJA

Savennières

JAJA

Alsace (Riesling)

JAJA

Chablis

JAJA

Chénas

Quels marqueurs pour le vin ?

Bien souvent fait à base de veau ou de viande blanche, c'est ici la cuisson, l'assaisonnement et la crème qui vont dominer ce plat, bien que le côté un peu gélatineux de la viande est aussi à prendre en compte. Pour se faire, il est vivement conseillé de partir plutôt sur un blanc sec, capable à la fois d'absorber l'aspect de la viande ainsi que la crème, donc plutôt avec un peu d'élevage et d'acidité.

Description

Comment est votre blanquette ?
– Pardon ?
– Les plats à base de viande sont ils de bonne qualité ?
– Moui…

Pardon petite aparté OSS... Voilà bien un plat traditionnel que les français adorent cuisiner. Dans les faits on devrait plutôt parler de "ragoût de veau" plutôt que "blanquette", le nom de cette dernière venant de la couleur blanche de la sauce qui recouvre la viande. Généralement mijoté dans une sauce au beurre, on y ajoute souvent des oignons, des carottes, des champignons et bien évidemment de la crème fraîche en fin de cuisson. Derrière ce terme de blanquette, il est possible d'adapter la recette avec le type de viande que l'on désire (lapin, poulet et dinde...)