Carafer ou Décanter

Définition

Il existe deux techniques d'utilisation de la carafe à vin, qui répondent à deux nécessités différentes : l'aération du vin et le décantage. Chacune de ces opérations se distinguant par des carafes différentes. La carafe à aérer destinée plutôt aux vins jeunes, a un fond large qui va lui permettre une bonne aération et dont le col haut préserve les arômes VS la carafe de décantion avec une contenance égale à la bouteille ou de type "canard" avec une forme allongée qui convient parfaitement au décantage des vins vieux.

L'Essentiel

Si l'ouverture d'un vin jeune peut s'effectuer quelques heures avant le repas, les vins rouges très vieux dont les tanins se sont déposés au fond de la bouteille doivent être soigneusement décantés seulement quelques minutes avant d'être servis. L'on peut aussi carafer les très grands vins blancs jeunes ainsi que les champagnes juste avant le servir pour oxygéner et liberer tous les arômes de ces vins.

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