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Description

A l’extrémité orientale de la chaîne des Pyrénées, dans un territoire riche en histoire, s’étend sur les communes de Banyuls et ses environs, l'une des plus belle histoire des Vin Doux Naturel (V.D.N.) Français. La fermentation alcoolique est alors stoppée par l’addition d’alcool neutre, opération dénommée « mutage », afin de conserver du sucre résiduel et du fruité, ce qui va donner des arômes suaves et légèrement sirupeux. Même, s'Il existe trois types de Banyuls (traditionnel, "rimage" ,"Grand Cru") avec différents équilibres (très doux, demi-doux ou même brut), ce vin présente généralement des arômes de fruits frais et fruités dans la jeunesse, tirant vers les fruits secs, tabac, cuir, épices... en vieillissant. Ce qui est bien avec le Banyuls c'est qu'il peut aussi bien aller à l'apéritif, qu'au dessert, qu'avec un foie gras, des fromages à pâte dure ou à pâte persillée ainsi que des plats sucrés/salés. Un vin un peu passe partout qu'on a oublié et mérite vraiment que l'on s'y intéresse.